日本全国！都道府県別名物食べ物ガイド
東京都は日本の首都であり、政治や経済の中心地としてだけでなく、食文化の発展にも大きく貢献してきました。東京都には、江戸時代から続く伝統的な料理や、近代以降に生まれた新しい料理が数多くあります。今回は、東京都の名物食べ物について、その歴史や特徴を紹介します。
江戸前寿司
江戸前寿司とは、握り寿司の元祖とも言える料理です。江戸時代に、東京湾で獲れた魚介類を使って作られました。魚介類は、酢で〆る（しめる）、醤油に漬ける（づける）、塩で揉む（もむ）などの“仕事”が施されています。これは、当時の保存技術や衛生環境の問題から、鮮度を保つためや臭みを消すために行われたものです。また、寿司飯には赤酢と呼ばれる米酢と赤飯用の米を使っており、色や風味が特徴的です。江戸前寿司は、今でも東京の老舗や高級店で味わうことができます。
深川めし
深川めしとは、アサリや青柳（アオヤギ）などの貝と野菜を煮込んだ汁ものをベースに、白いご飯にかけたり一緒に炊き込んだ料理です。深川とは、現在の江東区や墨田区などにあたる地域で、昔は水運が盛んで漁師や船乗りが多く住んでいました。彼らは、手軽に入手できる貝類や野菜を使ってこの料理を作りました。深川めしは、今でも東京下町の居酒屋や食堂で人気があります。
どぜう鍋
どぜう鍋とは、どじょうを丸ごと煮込んだ鍋料理です。どじょうは泥の中に住む小さな魚で、精のつく食材と言われています。夏バテ予防のためにも食べられます。どじょうは甘辛い味噌ダレや醤油ダレで味付けされており、ご飯やお酒とよく合います。どぜう鍋は、今でも東京下町のどぜう専門店や老舗料亭で楽しむことができます。
天ぷら
天ぷらとは、海老や野菜などを衣で包み、揚げた料理です。天ぷらは元々ポルトガルから伝わった料理で、「テンペロ」という調味料に漬け込んだものを揚げたものが始まりです。江戸時代に日本人がアレンジして、醤油やだしで味付けしたものが現在の天ぷらになりました。東京では特に「天丼」が人気で、天ぷらを甘辛いタレで味付けし、ご飯の上にのせて食べます。天ぷらは、今でも東京の高級店から屋台まで幅広く提供されています。
もんじゃ焼き
もんじゃ焼きとは、東京下町の代表的な郷土料理で、具材と生地を鉄板上で混ぜながら焼きます。もんじゃ焼きの名前の由来は諸説ありますが、一説には「文明開化」の頃に洋食を真似て作ったもので、「モダン焼き」と呼ばれていたものが訛ったという説があります。もんじゃ焼きは、キャベツやネギなどの野菜や肉や魚介類などの具材を好みで選び、小麦粉と水とだしで作った生地と一緒に鉄板上で混ぜて焼きます。最後にソースやマヨネーズなどをかけて食べます。もんじゃ焼きは、今でも東京下町のもんじゃ焼き専門店や居酒屋で楽しむことができます。
まとめ
東京都には、江戸時代から続く伝統的な料理や、近代以降に生まれた新しい料理が数多くあります。これらの料理は、東京の歴史や文化を反映しており、多様なグルメを楽しむことができます。東京都に訪れた際は、ぜひこれらの料理を試してみてください。